À l’écart des dénominations, de la politique, de l’économie et des intérêts de caste, les chevaliers du vin agissent :
- pour la culture du vin et pour l’hommage et la présentation du vin noble ;
- pour la science et la recherche sur le vin ;
- pour ce qui est vrai, bon et beau, ainsi que pour les partis cultivés ;
- pour le changement en mieux en matière de vie et de vin ;
- pour les valeurs chrétiennes, car le centre sacré de l’Ordre européen des chevaliers du vin est enraciné dans le symbole de notre foi ;
- Pour la véritable noblesse d’esprit, les charges chevaleresques se distinguent donc par des fonctions volontaires et honorifiques ; en ce sens, elles sont d’usage commun et ne visent pas le profit ;
- pour des initiatives sociales, caritatives, culturelles et scientifiques ;
- pour l’accomplissement d’une haute revendication historique, sociale et culturelle, car l’Ordre européen des Chevaliers du Vin plonge ses racines dans la tradition des ordres chevaleresques du Moyen Âge, en particulier celle de l’Ordre de St. George en 1273, 1308 et 1468 respectivement ; pour la culture de valeurs idéales, de nobles croyances spirituelles et d’une précieuse amitié chevaleresque ;
- pour la dignité humaine et pour la communauté européenne des valeurs ;
- pour l’identité européenne et l’appartenance européenne naturelle ;
- pour la paix, car la richesse du vin démontre la fécondité de la paix.